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MIAMI GARDENS, Florida — Un fin de semana de un gran premio de Fórmula Uno es como un evento del calibre de un Super Bowl en Miami, especialmente en lo que respecta a la comida.
Se crean paquetes de hospitalidad extravagantes, chefs galardonados atienden el fin de semana para llevar el sabor del sur de Florida a F1, y los VIP inundan el paddock. A lo largo de los años, personas como las hermanas Williams, David Beckham, Ed Sheeran, Michael Jordan y Paris Hilton han caminado por el campus del Hard Rock Stadium. Aproximadamente 242.000 personas asistieron al Gran Premio inaugural de Miami, pero los equipos de chefs de los restaurantes que trabajaron en el evento no sabían muy bien qué esperar al preparar las comidas en todo el campus.
Durante el fin de semana de tres días se elaboran miles de libras de comida, desde ingredientes simples como productos comunes hasta filet mignon. Al final del fin de semana de 2022, sobraban aproximadamente 90.000 libras de comida, lo que equivale a aproximadamente 75.000 comidas, una cantidad importante de comida que era necesario rescatar.
La inseguridad alimentaria está aumentando en Estados Unidos, particularmente en el sur de Florida. El Oficina de Prevención de Enfermedades y Promoción de la Salud define el término como “una condición económica y social a nivel familiar de acceso limitado o incierto a una alimentación adecuada”. En los condados de Broward, Miami-Dade, Palm Beach y Monroe, organizaciones sin fines de lucro Alimentando el sur de Florida encontró que más de 1,2 millones de personas enfrentaron inseguridad alimentaria en el Día de Acción de Gracias de 2023.
Ingrese Food Rescue US, el intermediario y la solución a la situación del excedente de alimentos de la F1 en Miami. La organización sin fines de lucro cuenta con voluntarios que recogen los alimentos restantes viables (como los alimentos que no se usan en los buffets) y entregan el excedente a agencias locales, como refugios para personas sin hogar y despensas de alimentos. Pero si los alimentos no fueran rescatados, probablemente terminarían en los vertederos. La oficina del sur de Florida ha trabajado con el Hard Rock Stadium durante varios años, entregando excedentes de alimentos de partidos de fútbol americano universitario y profesional a organizaciones locales.
Cuando F1 Cuando llegó a la ciudad, era natural que la sucursal de Food Rescue US – Sur de Florida colaborara nuevamente con el Hard Rock Stadium.
«Recuerdo que me llamaron y me dijeron: ‘Ellen, acabamos de recibir la F1′», dijo Ellen Bowen, directora del sitio. “’Piensa en el Super Bowl multiplicado por tres’”.
Cómo funciona
La misión de rescate de alimentos no comienza hasta que finaliza el fin de semana del gran premio.
Durante el primer año de la carrera, los voluntarios pasaron tres días recolectando y entregando excedentes de alimentos, que ella describió como alimentos que se pueden vender o servir pero que no salen de la cocina. En 2022, esto iba desde carne de cerdo desmenuzada hasta verduras y pasteles. «Fue asombroso», dijo Bowen. «Nos llevó tres días hacerlo con un total de 125 voluntarios que trabajaban básicamente en turnos de cuatro horas».
Es imposible ahorrar el 100 por ciento de la comida sobrante; por ejemplo, el catering para los medios es estilo buffet. Pero rescatar 90.000 libras en el primer año requiere un esfuerzo significativo, no sólo proporcionando alimentos sino también manteniendo los alimentos fuera del vertedero.
“Miami y el condado de Broward se están quedando sin espacio para vertederos. Los incineradores que hemos usado se quemaron el año pasado. Así que, como organización, y creo que como condado, realmente estamos tratando de encontrar una manera de reducir el desperdicio real”, dijo Bowen, y agregó. “Las organizaciones a las que alimentamos son refugios para personas sin hogar, son organizaciones comunitarias que prestan servicios a comunidades desatendidas, ya sea a través de una iglesia o un centro comunitario, colocamos comida en refrigeradores comunitarios. Entonces, toda esta comida que rescatamos se destina a personas que quizás nunca antes habían comido un filet mignon, o ciertamente a personas que realmente necesitan esta comida buena, saludable y nutritiva”.
El segundo año involucró a menos voluntarios ya que el personal de cocina existente trajo más empleados para ayudar a almacenar los alimentos, dejando a Food Rescue US – Sur de Florida coordinar el transporte. Con un fin de semana de gran premio en su haber, los equipos de cocina sabían qué esperar y el excedente de alimentos disminuyó, pero «era bastante comparable al Super Bowl en términos de cantidad».
Bowen estimó que el segundo año produjo 60.000 libras de alimentos, lo que equivale a 50.000 comidas; en 2024, la cifra ascendió a 65.000 libras, aproximadamente 55.000 comidas. (El socio gerente del GP de Miami, Tom Garfinkel estima la carrera de 2024 (el fin de semana pasado atrajo a 275.000 fanáticos). Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., una comida pesa aproximadamente 1,2 libras, por lo que se divide el peso de la comida por 1,2 para determinar una estimación de su número de comidas.
A lo largo de los años, el proceso esencialmente ha seguido siendo el mismo (pero este año fue un día más corto): comida preparada el primer día, restos de comida preparada, ensaladas y productos agrícolas, así como artículos no utilizados como platos y tazas el segundo día, y condimentos. y pan el tercer día. En 2024, la operación tomó sólo dos días y siete camiones hasta los seis refugios diferentes de los condados de Miami-Dade y Broward. Bowen dijo: «Si hay una lata gigante de salsa de tomate que no usaron, como cantidades a granel, también la tomamos porque si lo piensas bien, lo que sucede una vez que (el) gran premio termina, ese sitio cierra». , y no quieren almacenar cosas que posiblemente caduquen «.
Food Rescue US – El sur de Florida hace lo mismo durante la temporada de fútbol, como cuando los Dolphins no juegan en casa durante dos semanas. Bowen dijo: “Depende mucho de si podrán usarlo pronto. ¿Pueden congelarlo y luego usarlo? ¿O es algo que simplemente no prevén usar en el futuro cercano como para conservarlo?
Los requisitos alimentarios
Tampoco pueden rescatar toda la comida del campus.
Food Rescue US no aceptará comida caliente, dijo Bowen. Necesita ser refrigerado y enfriado, por lo que no comienzan sus operaciones de F1 hasta el lunes después del fin de semana de carreras. Los alimentos también deben almacenarse en recipientes sellados y etiquetados con el alimento y la fecha en que se empaquetó.
Sin embargo, la organización y los chefs también respetan otras directrices, como ServSafe (que brinda capacitación sobre seguridad alimentaria y de alcohol) y la Ley de Donación de Alimentos del Buen Samaritano de Bill Emerson. Esta ley federal Básicamente, «permite que cualquier alimento donado de buena fe esté libre de responsabilidad», dijo Bowen.
Cuando se trata de quién recibe primero el excedente de alimentos, Bowen dice que «intentará apoyar primero a los refugios para personas sin hogar porque tienen la capacidad de almacenar y congelar bandejas y bandejas y bandejas de comida». Trabaja principalmente con cuatro refugios más grandes, todos los cuales pueden recalentar la comida y manipular de forma segura grandes cantidades de comida.
La comida restante se dividirá entre despensas de alimentos más pequeñas, que normalmente no tienen cocinas completas como los refugios para personas sin hogar ni la capacidad de recalentar la comida. A menudo recibirán productos y productos no perecederos porque son «un poco más estables y pueden distribuirse simplemente como comestibles».
Una mirada al panorama general
La inseguridad alimentaria sigue siendo un problema mundial, especialmente desde la pandemia de COVID-19. En Florida, hay pocas viviendas asequibles y los precios de la gasolina y los alimentos siguen aumentando, dijo Bowen.
«Creo que las personas que ahora se identifican como inseguras alimentarias tal vez sean personas que nunca se identificaron como inseguras alimentarias antes de la COVID», añadió. “Las estadísticas son asombrosas. El cuarenta por ciento de toda la comida se desperdicia. Sin embargo, sé que en el estado de Florida, uno de cada 10 dice que se va a la cama con hambre, y de ellos, uno de cada cinco son niños. Así que no estamos haciendo un buen trabajo a la hora de alimentar a nuestra propia población, y parte de eso es darles también alimentos nutritivos”.
Por lo tanto, Food Rescue US – Sur de Florida se enfoca en llevar el excedente de alimentos a las comunidades desatendidas, específicamente a los desiertos alimentarios. Estas áreas carecen o tienen acceso limitado a alimentos saludables y asequibles. Bowen dijo: “Están comprando en la bodega de la esquina. No tienen un Trader Joe’s o Whole Foods en su patio trasero. Tienen un supermercado de gama baja o una bodega donde compran, y muchos de los que reciben asistencia tienen que estirar esos dólares”.
Los vecindarios de Miami clasificados como focos de desiertos alimentarios incluyen Little Haiti, Little Havana, Liberty City, Overtown y Miami Gardens, donde se encuentra el Hard Rock Stadium y donde se lleva a cabo el gran premio.
Rescatar el excedente de alimentos no sólo ayuda a alimentar a las comunidades desatendidas. También ayuda a reducir la cantidad de desperdicio de alimentos en los vertederos, lo que en última instancia amortigua los efectos a largo plazo del cambio climático.
La Agencia de Protección Ambiental de EE. UU. (EPA) ha determinado que el desperdicio de alimentos contribuye significativamente al cambio climático. De acuerdo a un informe reciente Al cuantificar las emisiones de metano en los vertederos de EE. UU., los investigadores encontraron que «aproximadamente el 58 por ciento de las emisiones fugitivas de metano (las liberadas a la atmósfera) de los vertederos municipales de desechos sólidos provienen de desechos de alimentos depositados en vertederos». Cuando los desechos orgánicos (que incluyen los desechos de alimentos) se descomponen, se convierten en metano, que NASA ha calificado como “un poderoso gas de efecto invernadero” que “es el segundo mayor contribuyente al calentamiento climático después del dióxido de carbono (CO2)”. El metano también proviene de otras fuentes, como los combustibles fósiles y la agricultura, pero desviar los alimentos de los vertederos puede ayudar a reducir el impacto en el clima, según sugiere la evidencia de la investigación de la EPA.
F1 sigue diciendo la sostenibilidad es una alta prioridad para el deporte, esforzándose por convertirse en carbono neto cero para 2030. El mes pasado, publicó su Informe de Impacto, informando que redujo su huella de carbono en un 13 por ciento entre 2018 y 2022. Trabajar con bancos de alimentos y otras organizaciones benéficas es una práctica común para la mayoría Pistas de F1, incluido el Gran Premio de Las Vegas, que dona excedentes de alimentos rescatados para ayudar a las comunidades locales.
«Todo lo que podamos hacer, y lo que cualquiera pueda hacer», dijo Bowen, «contribuirá a revertir el cambio climático al mantener los alimentos fuera de los vertederos».
Fotografías principales: Ellen Bowen/Food Rescue EE. UU.-Sur de Florida
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